Conejo

Descripción

Nuestro conejo es criado en Galicia de manera tradicional hasta su madurez con salida al aire libre y alimentación 100% natural.

Sugerencia de Preparación

Receta de Conejo con Piñones

INGREDIENTES

• 1 conejo con hígado
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 100 gr. de tocino magro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino rancio
• 1 vaso de agua
• 15 gr. de harina
• 30 gr. de piñones
• 1 galleta soletilla
• 2 cebollas
• Perejil, tomillo, orégano, 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN

Esta receta de conejo está pensada para ser disfrutada por 6 comensales. Su grado de dificultad es medio y prepararla no te llevará más de 1h.

En primer lugar, cortamos el conejo, ya bien lavado y seco, en trozos regulares.

Cortamos el tocino en pequeños cuadraditos y, en la cazuela de barro donde vamos a preparar el plato, lo freímos con la manteca. Cuando está listo, retiramos y reservamos.

Introducimos en la cazuela los trozos de conejo y lo doramos. Incorporamos la cebolla cortada en pedazos y rehogamos hasta dorarla. Añadimos entonces la harina, el vino, el agua y un ramito hecho con el tomillo, el orégano, el perejil y el laurel. Removemos con una cuchara de madera y sazonamos con sal y pimienta negra.

Añadimos los tocinos y dejamos cocer a fuego lento hasta comprobar que el conejo está tierno (aprox. 20′).

En un mortero, machacamos el hígado del conejo, los piñones, la galleta, los ajos, un poco de perejil y un chorrito de agua. Añadimos a la cazuela y…¡listo!

Podemos acompañar el plato con un vino tinto, como el Casal de Armán.