Zancos de pollo gallego

• 350 g de Tomate frito
• Caldo de pollo
• 6 zancos de pollo
• 200 g de jamón curado en un trozo
• 500 g de pimiento rojo
• 250 g de cebolla
• 2 de dientes ajo
• perejil picado
• agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta

ELABORACIÓN

Sazonar el pollo con pimienta.

Freír los ajos en un poco de aceite; retirarlos y reservarlos y en el mismo aceite dorar el pollo. Añadir los pimientos cortados en tiras, la cebolla en trozos y el jamón en dados y rehogarlo durante 10 minutos.

Agregar el tomate frito y el caldo, llevarlo a ebullición y cocerlo tapado, a fuego suave, hasta que el pollo esté muy tierno (unos 20 minutos aproximadamente); rectificar la sal.

Por último, majar con ayuda de un mortero, los ajos con un poco de perejil picado y unas cucharadas de agua, hasta obtener una mezcla y añadirla al guiso.

¡A disfrutarlo!