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Grelos y Nabizas: El Sabor Inconfundible de la Temporada Gallega

Las nabizas y los grelos son el corazón verde de la gastronomía de Galicia. Aunque provienen de la misma planta (el nabo, Brassica rapa), se cosechan en diferentes momentos de su desarrollo, lo que les confiere texturas y sabores únicos.

¿Cuál es la Diferencia?

Es la pregunta clave que todo cliente se hace. Aquí tienes la distinción fundamental:

  1. NABIZAS (Las Primeras): Son las primeras hojas tiernas que brotan de la planta del nabo, recogidas durante el otoño (Octubre a Diciembre).
    • Sabor: Más suave, sutil y equilibrado, con menos amargor que el grelo.
    • Uso: Ideales para guarniciones ligeras, revueltos o como ingrediente en los primeros caldos de la temporada.
  2. GRELOS (El Brote): Son los tallos tiernos que brotan de la planta justo antes de la floración, recolectados en pleno invierno (normalmente de Enero a Marzo).
    • Sabor: Más amargo, potente y con un toque de acidez.
    • Uso: El ingrediente insustituible del Lacón con Grelos y el toque de sabor más intenso en el Caldo Gallego.

Propiedades Saludables (Un Superalimento Atlántico)

Más allá de su sabor, los grelos y nabizas son un alimento muy completo:

  • Ricos en Vitaminas: Fuente importante de Vitaminas A, C (ideal para el invierno) y K.
  • Minerales: Elevado contenido en Calcio, Hierro y Potasio.
  • Beneficios: Tienen un bajo nivel calórico, alto contenido en fibra y compuestos bioactivos que contribuyen a mejorar la salud digestiva y a prevenir el estreñimiento.

🥣 Consejos de Preparación y Cocina Tradicional

  • Para Cocido y Lacón: Es esencial someter los grelos/nabizas a una cocción. Para reducir parte de su amargor y evitar que el caldo quede demasiado oscuro, algunos cocineros recomiendan blanquearlos (sumergirlos brevemente en agua hirviendo y desechando la primera agua) antes de la cocción final.
  • Comprobación del Grelo: Un buen grelo es tierno y su tallo debe ser completamente verde al corte. Si presenta un punto blanco o está muy fibroso, puede resultar demasiado duro.

📦 Almacenamiento y Temporada

  • Mejor en Temporada: Ambas verduras son un producto de invierno. Recolectamos el producto fresco para garantizar su máxima calidad.
  • Conservación: Mantener las hojas frescas en el cajón de verduras del frigorífico y consumirlas lo antes posible. También se pueden congelar una vez cocidas o blanqueadas.
un valor calórico muy bajo.