Carrilleras de cerdo

Descripción

Nuestro cerdo gallego: cerdos nacidos y criados en Galicia como se hacía tradicionalmente durante al menos 6 meses. Son cuidados por nuestros granjeros con mimos especiales. Su raza duroc, que favorece la infiltración de grasa y su alimentación natural a base de castañas, contribuyen a una carne tierna, jugosa y sabrosa con un ligero matiz dulce.

SUGERENCIA DE PREPARACIÓN

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto

INGREDIENTES

• 8 carrilleras de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 botella de vino tinto
• 250ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de tomillo
• sal y pimienta
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

Primero, con un cuchillo, eliminamos las grasas que puedan tener las carrilleras, y las salpimentamos por todas sus partes. Después, ponemos en una sartén amplia un chorrito de aceite. Lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos las carrilleras y las cocinamos durante alrededor de 2-3 minutos por cada lado. Cuando estén doradas las reservamos en un plato.

Después, en la misma sartén, a fuego medio, ponemos otro chorrete de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, la zanahoria, el pimiento verde, el rojo y la cebolla, todo ello bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos 1 vaso del vino tinto, el caldo de carne y la cucharadita de tomillo. Volvemos a remover para integrar todos los ingredientes. Corregimos de sal y de pimienta.

A continuación, añadimos las carrilleras y tapamos. Dejamos que se cocinen durante unas 3 horas manteniendo siempre el fuego medio. Removemos de vez en cuando para que se integren bien los sabores y añadimos más vino cuando la salsa se empiece a secar.

Pasado ese tiempo, retiramos a un plato las carrilleras y pasamos la salsa a un vaso batidor. La trituramos hasta que quede bien fina. Si queda demasiado densa -como una crema- añade un poco más de vino o de caldo. Si queda demasiado caldosa -como una sopa- deja que se cocine unos minutos más.

Para terminar, devolvemos la salsa a la sartén junto con las carrilleras y lo calentamos de nuevo a fuego medio. Corregimos de sal y de pimienta y dejamos que se impregnen bien en la salsa.

¡A disfrutar!