Carrilleras de cerdo gallego
 

Carrilleras de cerdo gallego

15,90€ IVA Incluido

1kg de carrilleras de cerdo gallego.

Las Carrilleras de nuestro Cerdo Gallego Selecto son un tesoro culinario, ideales para cocciones lentas. La alta infiltración de grasa y el colágeno de este corte, realzados por la alimentación con castañas, se transforman en una textura melosa que se deshace en la boca, con un sabor profundo e inigualable.

PRECIO POR KILO: 15,90€
PROCEDENCIA: Galicia
COMO LO ENVIAMOS: Envasado al vacío y con transporte refrigerado urgente para máxima frescura.

 

SKU: CRDG0009 Categoría: Etiquetas: , , , , ,
 

Descripción

Carrilleras de Cerdo Gallego Selecto: La Melosidad de la Cocina Lenta

 

Las carrilleras (o carrilladas) son el músculo de la mandíbula del cerdo, una pieza que contiene la cantidad perfecta de colágeno y grasa intramuscular, lo que las hace inmejorables para el guiso y el estofado.

Nuestras Carrilleras Selectas se distinguen por el impacto de su dieta:

  • Textura Deshuesada: Gracias a la cría de nuestro Cerdo Gallego, y a su genética seleccionada, la infiltración de grasa es excepcional. Durante la cocción lenta, esta grasa y el colágeno se funden, resultando en una carne extraordinariamente tierna y melosa.
  • Profundidad de Sabor: La castaña gallega no solo mejora la textura, sino que enriquece el sabor de la carne, aportando un matiz sutilmente dulce y aromático. Este perfil de sabor es muy apreciado en los guisos, aportando una complejidad que recuerda al cerdo ibérico de bellota.

Es el corte perfecto para crear platos de tradición que requieren tiempo y mimo, garantizando un resultado digno de restaurante.

 

🏅 Calidad Garantía

 

  • Corte para Estofar: Máxima calidad garantizada para cocciones largas, donde su melosidad y sabor se desarrollan completamente.
  • Carne Saludable: La dieta natural de castañas se traduce en una carne con mayor aporte de ácidos grasos saludables, lo que la hace más tierna y nutritiva.
  • Bienestar Animal: Producto procedente de cerdos criados con los más altos estándares de bienestar en Galicia, priorizando su alimentación natural con castañas.

 

🧑‍🍳 Consejos de Cocinado: Guiso de Chup-Chup

 

Las carrilleras están hechas para la paciencia. La clave es el fuego lento para permitir que el colágeno se derrita.

  1. Limpiar y Sellar: Limpie el exceso de grasa exterior. Selle las carrilleras previamente enharinadas a fuego fuerte por todos sus lados para caramelizar la superficie y sellar los jugos. Reserve.
  2. Guisado Clásico: Pochar las verduras (cebolla, zanahoria, puerro). Reincorporar las carrilleras, añadir un vaso de buen vino tinto gallego (o brandy/coñac) y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con caldo de carne.
  3. Tiempo de Cocción: Cocinar a fuego muy lento (chup-chup) en cazuela tradicional durante 2 horas o, si se usa olla a presión, 30 a 45 minutos desde que coge presión. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente al pincharla.
  4. Sugerencia de Maridaje: Sirva la carrillera con un puré de patata cremoso, o en Galicia, acompáñelas con castañas enteras cocidas en la salsa.

 

📦 Almacenamiento y Envío

 

  • Presentación: Las carrilleras se envían limpias, sin exceso de grasa externa, listas para cocinar y envasadas al vacío para proteger su textura.
  • Conservación: Producto fresco. Almacenar en frío o congelar para una conservación prolongada.
  • Envío Seguro: Garantizamos la frescura de su pedido con transporte refrigerado urgente (SEUR FRÍO 13:30h), manteniendo la cadena de frío desde nuestra carnicería hasta su cocina.

SUGERENCIA DE PREPARACIÓN

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto

INGREDIENTES
  • 8 carrilleras de cerdo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 botella de vino tinto
  • 250ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de tomillo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
ELABORACIÓN

Primero, con un cuchillo, eliminamos las grasas que puedan tener las carrilleras, y las salpimentamos por todas sus partes. Después, ponemos en una sartén amplia un chorrito de aceite. Lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos las carrilleras y las cocinamos durante alrededor de 2-3 minutos por cada lado. Cuando estén doradas las reservamos en un plato.

Después, en la misma sartén, a fuego medio, ponemos otro chorrete de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, la zanahoria, el pimiento verde, el rojo y la cebolla, todo ello bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos 1 vaso del vino tinto, el caldo de carne y la cucharadita de tomillo. Volvemos a remover para integrar todos los ingredientes. Corregimos de sal y de pimienta.

A continuación, añadimos las carrilleras y tapamos. Dejamos que se cocinen durante unas 3 horas manteniendo siempre el fuego medio. Removemos de vez en cuando para que se integren bien los sabores y añadimos más vino cuando la salsa se empiece a secar.

Pasado ese tiempo, retiramos a un plato las carrilleras y pasamos la salsa a un vaso batidor. La trituramos hasta que quede bien fina. Si queda demasiado densa -como una crema- añade un poco más de vino o de caldo. Si queda demasiado caldosa -como una sopa- deja que se cocine unos minutos más.

Para terminar, devolvemos la salsa a la sartén junto con las carrilleras y lo calentamos de nuevo a fuego medio. Corregimos de sal y de pimienta y dejamos que se impregnen bien en la salsa.

¡A disfrutar!

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