¿Qué son?
Los grelos son la típica verdura gallega tradicional que inunda con su intenso color verde los mercados, fruterías y plazas de abastos en Galicia durante parte del otoño e invierno.
Los grelos proceden de la planta del nabo, que se adapta perfectamente al característico clima húmedo y frío de Galicia, pasando a lo largo de los siglos, a formar parte de la cultura gastronómica de Galicia.
¿Cuándo es su temporada?
La siembra se suele realizar a mano a finales de agosto para poder disfrutar a mediados de octubre de las primeras nabizas, que son las hojas tiernas del nabo durante su crecimiento. No se deben confundir con los grelos, que son los brotes tiernos del nabo.
Las nabizas las podemos encontrar desde octubre hasta mediados de enero, siendo estas más tiernas y suaves que los grelos.
La temporada de grelos comienza desde mediados de enero hasta finales de marzo, siendo de sabor y textura más intensa que las nabizas además de contar con su característico tallo.
En nuestra tienda web puedes comprar durante sus temporadas tanto Nabizas como Grelos. También tenemos disponibles todo el año Grelos cocidos envasados, que es una estupenda manera de disfrutarlos fuera de temporada.
Valores nutricionales
Los grelos son una verdura con un alto contenido en agua y fibra, con un bajo valor calórico. Tienen un alto contenido en vitaminas, destacando en vitamina A, C y B9. Aportan magnesio, calcio, hierro y cobre, lo que los convierte en un alimento recomendable y muy saludable.
Usos culinarios
Los grelos se pueden cocinar de múltiples maneras:
- En el caldo gallego, es parte fundamental.
- En el cocido gallego o lacón con grelos, acompañamiento indispensable.
- Simplemente cocidos con un refrito de ajo acompañan cualquier plato.
- Aparte de estos usos tradicionales, es una verdura muy versátil y que funciona de maravilla en revueltos, cremas, pizzas… etc.
¿Cómo se cocinan?
Los grelos se limpian y lavan antes de darles un recomendable escaldado previo de un par de minutos en agua hirviendo para suavizarlos, sobretodo en el caso los de nuestra zona de interior, para luego desechar este agua y cocerlos en otra agua durante unos 15min con sal. En muchos casos se acostumbra cocerlos en el caldo de la carne.
Una vez escurridos están listos para usar pudiendo realizar con ellos múltiples recetas, como un revuelto o simplemente añadirles por ejemplo un refrito de ajó y pimentón.