Los callos a la gallega son una de las recetas más emblemáticas de la cocina de Galicia. Un plato de cuchara sabroso y reconfortante, perfecto para los meses fríos o para compartir en familia. Hoy te enseñamos a prepararlos paso a paso, con todo el sabor de la tradición.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de callos de ternera de origen Galicia (limpios, troceados y balanceados con estómago, pata y morro).
- 200 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
- 150 g de chorizo gallego.
- 100 g de panceta o lacón curado.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación paso a paso
- Cocer los garbanzos: en una olla con agua y laurel, pon a cocer los garbanzos hasta que estén casi tiernos.
- Cocer los callos: en otra olla, cuece los callos con pata y morro durante 45-60 minutos hasta que estén blandos.
- Preparar el sofrito: en una sartén, sofríe cebolla, ajo y pimiento con la panceta. Añade el pimentón y remueve.
- Unir todo: incorpora los garbanzos y los callos con parte del caldo de cocción. Añade el chorizo en rodajas y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Rectificar y servir: ajusta sal y pimienta, deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.
Consejos para unos callos perfectos
- Usa callos balanceados con estómago, pata y morro para un sabor auténtico.
- El reposo mejora el guiso: están aún más ricos de un día para otro.
- Acompaña con pan gallego para disfrutar de la salsa.
Dónde comprar callos limpios y listos para cocinar
En Comprar Carne Gallega puedes comprar callos de ternera de origen Galicia, limpios, troceados y balanceados con estómago, pata y morro. Listos para cocinar y con envío refrigerado en 24h.
Preguntas frecuentes sobre los callos a la gallega
¿Qué parte de la ternera llevan los callos?
Los callos se presentan de forma balanceada con estómago, pata y morro, lo que aporta sabor y textura al guiso.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los callos?
Generalmente entre 45 y 60 minutos en olla tradicional, o unos 30 minutos en olla rápida.
¿Llevan garbanzos los callos a la gallega?
Sí, la receta tradicional incluye garbanzos que se cuecen aparte y luego se integran en el guiso.
¿Qué vino gallego acompaña mejor los callos?
Se suelen maridar con tintos jóvenes de mencía o un ribeiro, que equilibran la intensidad del plato.
¿Dónde comprar callos limpios listos para cocinar?
En Comprar Carne Gallega puedes adquirir callos de ternera de origen Galicia, limpios, troceados y balanceados, con envío en frío en 24h.
¿Listo para cocinar tus callos a la gallega?
Compra callos de ternera de origen Galicia, limpios y troceados, balanceados con estómago, pata y morro.
- ✅ Envasado al vacío
- ✅ Transporte refrigerado 24 h