Callos de Ternera

Descripción

Los callos de ternera (en algunas zonas también se conocen como menudo) son partes de la ternera llamadas casquería como el estómago, librillo, morro y la pata. Se cocinan añadiéndole una serie de ingredientes que hacen que sea una de las recetas de casquería más conocidas y apreciadas en la gastronomía española.

Sugerencia de Preparación

Receta de Callos con Garbanzos

INGREDIENTES

• 1kg. de callos
• 2 patas (manitas) de cerdo
• 3 chorizos
• 1 trozo de tocino entreverado
• 1 kg. de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Especias (cominos)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 limón
• Sal

ELABORACIÓN

Esta receta de callos está pensada para ser disfrutada por 6 comensales. Su grado de dificultad es medio y prepararla te llevará en torno a 3h.

En primer lugar, debes poner los garbanzos a remojo en agua tibia, con un poco de sal, el día anterior a la elaboración. En el caso de los callos, será suficiente con que estén 2h a remojo en agua con limón.

En una olla con abundante agua fría se introducen las patas de cerdo y ternera y la cebolla. Dejamos cocer durante 30′.

Incorporamos los callos y seguimos cociendo durante 1h. Añadimos entonces los garbanzos.

En una sartén con un poco de aceite, preparamos un sofrito con tocino picado, los pimentones y las especias. Una vez listo, lo incorporamos a la olla.

Añadimos los chorizos, salamos y seguimos cociendo hasta que veamos que los garbanzos están listos (aprox. 1h).

Si vemos que los callos han quedado sueltos, es el momento de añadir harina tostada (previamente mezclada con un poco del caldo de cocer los callos).

¡A disfrutarlo!

Te sugerimos acompañarlo con un vino tinto mencía, de la D.O. Ribeira Sacra, como el Algueira.